FOCACCIA ITALIANA SEM SOVAR❗😱 CROCANTE POR FORA E FOFINHA POR DENTRO

Cíntia Lima
15 de jul.
3 min de leitura

Atualizado: 17 de jul.

Oi pessoal, tudo bem com vocês?

Sejam todos muito bem-vindos ao canal Delícias da Cíntia! Hoje eu trago uma receita italiana de deixar qualquer um com água na boca: Focaccia Caseira, um pão rústico e aromático, com casquinha crocante por fora e miolo super fofinho por dentro.

E sabe o melhor? Essa focaccia não precisa sovar! É daquelas receitas antigas que nos lembram da casa da vovó, com sabor de domingo em família. Perfeita para acompanhar um bom café, uma sopa ou até virar o destaque da mesa com aquele fio de azeite. Já curtiu? Então deixa seu like, se inscreve no canal se ainda não for inscrito e vem comigo aprender essa delícia!

📌 Medidas padrão usadas:

1 xícara = 240ml

1 xícara de farinha de trigo = 170g

1 colher de sopa = 15ml

1 colher de chá = 5ml

1 colher de café = 2,5ml

🥣 Ingredientes

Esponja (pré-fermento):

100g de farinha de trigo sem fermento (2/3 de xícara)
5g de fermento biológico seco (1/2 colher de sopa)
100ml de água morna (pouco menos de 1/2 xícara)

Massa:

400g de farinha de trigo sem fermento (2 1/3 xícaras)
10g de sal (1 colher de chá cheia)
Toda a esponja já fermentada
250ml de água em temperatura ambiente (1 xícara + 1 colher de sopa)
30ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa)

Para finalizar:

Azeite de oliva a gosto
Alecrim fresco a gosto
Tomatinhos cereja cortados ao meio
Sal grosso ou sal de parrilla a gosto

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Prepare a esponja

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e a água morna.
Mexa bem até obter uma mistura homogênea.
Cubra com plástico filme e um pano limpo.
Deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume.

💡 A esponja vai ativar o fermento e garantir uma massa cheia de sabor e leveza!

2. Faça a massa principal

Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal.
Abra um espaço no centro e adicione a esponja fermentada.
Junte o azeite e vá adicionando a água aos poucos, misturando até formar uma massa lisa, úmida e pegajosa (é assim mesmo!).

3. Técnica de dobras (substitui a sova!)

Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 5 minutos.
Com as mãos untadas de azeite, puxe as bordas da massa para o centro, como se estivesse dobrando uma toalha — faça isso umas 10 vezes.
Cubra novamente e repita esse processo de dobras 4 vezes, com descanso de 5 minutos entre cada uma.

💡 Essas dobras desenvolvem o glúten e ajudam a massa a ficar elástica e aerada — sem precisar sovar!

4. Modelagem e segunda fermentação

Após as últimas dobras, polvilhe levemente farinha sobre a massa.
Pegue pelo centro, dobre as pontas para baixo formando uma bolinha.
Cubra com plástico filme e um pano e deixe fermentar por 30 minutos, ou até dobrar de volume.

5. Prepare a forma e finalize

Unte bem uma forma com um fio generoso de azeite.
Transfira a massa fermentada para a forma.
Com as mãos untadas, espalhe a massa usando as pontas dos dedos, sem apertar demais.
Pincele mais azeite por cima.
Finalize com tomatinhos, alecrim fresco e sal grosso.

6. Forno e aroma irresistível!

Leve ao forno pré-aquecido a 250°C, com a grade no meio.
Asse por cerca de 25 minutos, ou até que esteja dourada como você preferir.
Aqui em casa gostamos com a casquinha levemente dourada, mas você pode deixar mais tempo para ficar bem crocante!

🍞 E o resultado?

Nossa focaccia caseira está pronta e o cheirinho que toma conta da cozinha é simplesmente maravilhoso! Por fora, crocante. Por dentro, macia, leve e cheia de sabor. É daquelas receitas que você vai querer repetir sempre.

☕ Dica da Cíntia:

Se quiser variar, adicione azeitonas pretas, cebola roxa em fatias ou queijo parmesão ralado antes de assar. Essa massa combina com tudo e aceita muitos recheios e coberturas!